Непридуманная история русской кухни Обложка: Непридуманная история русской кухни
Бесплатно

Непридуманная история русской кухни

Скачайте приложение:
Описание
4.2
827 стр.
2011 год
18+
Автор
Павел Сюткин
О книге
Что мы называем русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? – вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги. Вы найдете здесь не просто картины старинного быта и порядков, а исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней, попытку понять, что среди этого правда, а что – устоявшиеся клише. Эта книга соединяет научное исследование с замечаниями практикующего кулинара: в книге рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV–XIX веков. Книга была выпущена в 2011 г. издательством АСТ, Corpus. ISBN 978-5-271-32289-1
ЖанрыОтзывы Livelib
Kirael
16 декабря 2020
оценил(а) на
4.0
Даже не знаю, каким образом меня занесло на эту книгу, но как-то занесло. Тема для меня неожиданная, но раскрыта она оказалась приятно и интересно. Из особенностей: -Много отсылок на книги Похлебкина. Такое ощущение, что любой уважающий себя читатель должен их знать и разбираться в теме. А Сюткины поставили себе задачу информацию Похлебкина перепроверить и указать на расхождения (по их мнению) с реальностью и недочеты. Я Похлебкина не читала и, честно говоря, не собираюсь - думаю, одной книги по этой теме мне будет достаточно. Впрочем, незнание "эталона" мешает не очень сильно. -Много истории. Ощущение, что авторы иногда забывают о чем рассказывают - уходят в описания расколов, старообрядчества и инквизиций, возвращаясь к "кушаниям" лишь в следующей главе. Для меня это был не плюс, и не минус - отступления переключали мозг на другую тему, позволяя расслабляться и отвлекаться. Но человеку, который хорошо исторически подкован, эти моменты могут показаться скучноватыми. -Много действительно интересной информации. Например, мне никогда не приходило в голову, что в Средние века в Московии активно выращивались и потреблялись в пищу дыни. Понравилось читать выдержки из реальных исторических документов, описывающих русский быт, столы и кухню. -Местами хотелось большей проработки информации. Например, в одной главе говорится, что потребление телятины считалось за большой грех. А через несколько глав столы начинают ломиться от говядины. Этот вопрос так и остался для меня загадкой. Что отличает грешную пищу от богоугодной, - возраст убитого теленка? Книгу я прочитала с удовольствием, она вовремя закончилась, не успев надоесть. Не знаю, как на счет людей, которые хорошо разбираются в теме, но среднестатистическому человеку, интересующемуся своей историей, "Непридуманная история русской кухни" может дать много интересной информации.
Fedotov
7 июня 2013
оценил(а) на
5.0
Перед тем, как приобрести книгу, прочитал много отзывов о ней. Сразу скажу - страсти вокруг книги кипят. Очень яркой и чувствительной для сегодняшнего общественного мнения она оказалась. Причем споры в основном идут не о действительном тексте Сюткиных, а о том, что каждый рецензент думает о теме вообще. А сама книга - весьма полезна и наполнена огромным количеством информации. Другое дело, что кому-то эти сведения о нашей исторической кухне нравятся. А кто-то считает, что русская кухня в эпоху "вставания с колен" должна быть впереди планеты всей. Но жизнь оказывается правдивее. И Сюткины очень аргументированно отстаивают свою точку зрения. Рекомендую. Книга отличная.
Jujelle
27 февраля 2015
"...Ибо история Русской поварни, не так как других Европейских, никогда не предана была ни писанию, ни тиснению"Обнаружив данную книгу, очень обрадовалась, так как люблю кулинарию не только как процесс обработки продуктов питания, но и её историю, развитие и становление в мире. Что можно сказать об этой книге...она показывает ту грань нашей кухни, которая может быть не самой приятной, развенчивает устоявшиеся стереотипы, снимает "розовые очки" с читателей, которые считают, что русская кухня величайшая в мире. Да, она хороша, никто не спорит, но она не "венец творения". Не стоит её сравнивать с другими кухнями мира. Это просто разные миры. Повествование содержит много фактов и доказательств в виде отрывков из старинных книг и дневников путешественников, к сожалению по большей части иностранцев (в книге приведены отсканированные листы с текстом). Авторы демонстрируют разумный подход к анализу материала. Да, в основном они опровергают цитаты В. Похлебкина. Даже не опровергают, а просто дают немного другой взгляд на события, показывая, что не всё так идеально и припудрено как У В.Похлебкина. Сюткины нигде не претендуют на исключительно научный анализ, поэтому в книге присутствует больше количество рассуждений, риторических вопросов и споров автора с самим собой. Еще в предисловии написано – это не академическое исследование. Но то, что это вторая книга после трудов В. Похлебкина, говорит о многом. Авторы не приводят перечень стандартных русских рецептов типа рецепта приготовления пожарских котлет или различных пирогов. Они именно рассказывают о том, почему у нас такая кухня, почему на Руси так любят рыбу, грибы и разные блюда из них, почему такое обилие соусов, взваров и напитков, почему любили так сильно лук и чеснок, почему куски хлеба с царского стола - это знак наибольшего уважения и т.п. Кроме этого, Сюткины поэтапно показывают, какое влияние на нашу кухню оказывала политическая ситуация в мире (а именно новые связи, дипломатические отношения, новые земли, продукты), как наша кухня впитывала чужеродные элементы и перерабатывала под свой народ. Рассказы Ольги и Павла Сюткиных о русских кулинарах (Левшине, Авдеевой, Молоховец, Александровой-Игнатьевой) и о становлении русской кухни– это лучшие и очень увлекательные страницы книги.Итог:5 из 5. "Долгая дорога 2015"
С этой книгой читают Все
Обложка: 25 креативных идей на миллион
4.0
25 креативных идей на миллион

Владислав Бермуда

Обложка: Побочный продукт
Побочный продукт

Ирина Калитина

Бесплатно
Обложка: Краткий курс по русской истории
3.0
Краткий курс по русской истории

Василий Ключевский

Бесплатно
Обложка: Гвардеец
3.5
Гвардеец

Дмитрий Дашко

Обложка: Вилы
4.2
Вилы

Алексей Иванов