Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него Обложка: Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Скачайте приложение:
Описание
4.6
313 стр.
2017 год
12+
Автор
Юлия Леликова
Издательство
Ресторанные ведомости
О книге
Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания. Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо прочитать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети. Юлия Леликова – практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания. В ее портфолио – открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве. В книге Юлии приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны бизнес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.
ЖанрыИнформация
ISBN
978-5-9500149-4-9
Отзывы Livelib
nino-kipiani
29 ноября 2018
оценил(а) на
5.0
Сейчас, как никогда, стало популярным заниматься «своим делом». И вот я прочитала новинку и хит мартовских продаж, и очень интересную и полезную книгу. Секретами приготовления домашнего хлеба интересуется каждая хозяйка, но дойти до совершенства не всем удается. Мы перестали тратить на это время, и начали использовать новые технологии, такие как мультиварки, пароварки и хлебопечки. Но ведь самый лучший вкус у хлеба приготовленного своими руками. В этой книге есть очень много интересной информации. И как по мне, для открытия своего дела, здесь тоже есть подсказки «как делать» и «как - нет». Читая эту книгу, ты как будто попадаешь в мир Советских пекарен, где всегда витает волшебный запах ванильной эссенции. Мне эта книга снова подсказала, что я не там работаю, и что я не осуществила свою мечту юности. Теперь – задумалась, и понимаю, что моя работа не приносит мне удовольствие. А я хочу быть счастливой и приносить своими руками счастье людям, вместе со вкусными булочками и пирогами. Мудрые книги всегда нужно читать, как для душевного покоя, так и для подкованности в знаниях. Любите то, чем Вы хотите заниматься…
NovikovaJulia
22 апреля 2019
оценил(а) на
5.0
В целом я негативно отношусь к бизнес-книгам российских авторов, так как обычно они переполнены водой и бесполезной информацией. Эту книгу покупала по рекомендации подруги - она в свое время училась у автора и дала на нее самые лестные комментарии. Что особо понравилось: 1. Дедуктивный метод изложения материала. Автор выдвигает общие положения, потом разъясняется их смысл на конкретных примерах. Для наглядности сказанного в книге также приведены кейсы от директоров и руководителей действующих ремесленных предприятий. 2. Структура книги. Все главы и обозначенные в книге теме идут в четкой последовательности, как если бы вы утром проснулись, решив открыть свою пекарню, и не знали бы с чего начать. 3. Много практических советов и рекомендаций. 4. Даны ответы на большинство вопросов, которые возникают перед начинающими старт-аперами. 5. Снимает "розовые очки" о простоте и легких деньгах в этой сфере бизнеса. Что не понравилось: 1. Мягкая обложка книги, которая моментально измялась. 2. Бумага обложки оставляет следы пальцев, от чего приобретает совсем непотребный вид.
С этой книгой читают
Обложка: Непридуманная история русской кухни
4.2
Непридуманная история русской кухни

Павел Сюткин, Ольга Сюткина

Бесплатно
Обложка: 25 креативных идей на миллион
4.0
25 креативных идей на миллион

Владислав Бермуда

Обложка: Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
2.0
Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы

Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Никола Демо, Артем Кондаков, Екатерина Черникова