Заново изобретая колесо Обложка: Заново изобретая колесо

Заново изобретая колесо

Скачайте приложение:
Описание
858 стр.
2017 год
16+
Автор
Бронвен Персиваль
Издательство
Азбука-Аттикус
О книге
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе. «Когда сыр делают из молока, полученного с большим тщанием, когда во время этого процесса свойства молока усиливаются, а не затушевываются, то уникальные вкус и аромат конечного продукта приобретают более глубокий смысл. Они связывают нас с веками истории и с далекими краями, с экосистемами маленьких ферм, с сообществами растений, животных, микробов, с людьми, живущими в гармонии друг с другом и с окружающей средой. Целостность всей системы проявляется во вкусе и аромате, которых не добиться никак иначе. Круг замкнулся». (Б. и Ф. Персиваль)
ЖанрыИнформация
Переводчик
Аркадий Кабалкин
ISBN
978-5-389-16959-3
Отзывы Livelib
Никто не оставил отзывов, но когда-нибудь это обязательно произойдет.
С этой книгой читают Все
Обложка: Книга-ботокс. Истории, которые омолаживают лучше косметических процедур
Обложка: Звериное царство
3.9
Звериное царство

Жан-Батист Дель Амо

Обложка: Я слежу за тобой
3.1
Я слежу за тобой

Мэри Хиггинс Кларк

Обложка: Жена моего мужа
3.8
Жена моего мужа

Джейн Корри

Обложка: Красная таблетка. Посмотри правде в глаза!
Обложка: Sapiens. Краткая история человечества
Обложка: 21 урок для XXI века
4.2
21 урок для XXI века

Юваль Ной Харари

Обложка: Осязание. Чувство, которое делает нас людьми
Обложка: Нейрофитнес. Рекомендации нейрохирурга для улучшения работы мозга
Обложка: Четвертая мировая война. Будущее уже рядом
Обложка: Нестареющий мозг
3.7
Нестареющий мозг

Дэйл Бредесен

Обложка: Что скрывает кожа. 2 квадратных метра, которые диктуют, как нам жить
Обложка: Я расскажу вам о чуде…
5.0
Я расскажу вам о чуде…

Александр Бравозу

Обложка: Теория Зигмунда Фрейда (сборник)
Обложка: Сердце. Как не дать ему остановиться раньше времени