Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство Обложка: Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство

Скачайте приложение:
Описание
71 стр.
12+
Автор
Ирина Самулевич
Издательство
Издательские решения
О книге
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
ЖанрыИнформация
ISBN
9785448380594
Отзывы Livelib
Никто не оставил отзывов, но когда-нибудь это обязательно произойдет.
С этой книгой читают
Обложка: Официант-бармен. Меню
3.0
Официант-бармен. Меню

Илья Мельников

Обложка: Этика
4.4
Этика

Константин Станиславский

Бесплатно
Обложка: Мозг материален
4.3
Мозг материален

Ася Казанцева

Обложка: Триатлон: теория и практика тренировки
Триатлон: теория и практика тренировки

Наталья Архипкина, Людмила Вериго, Елена Данилова, Татьяна Лучискенс, Андриян Христофоров

Обложка: Атеросклероз
2.0
Атеросклероз

Аурика Луковкина