Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора Обложка: Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Скачайте приложение:
Описание
4.5
682 стр.
2014 год
16+
Автор
Игорь Зимин
Серия
400 лет Дому Романовых
Издательство
Центрполиграф
О книге
В книге рассказано немало любопытного и подчас неожиданного о сложной организации процессов питания всех категорий обитателей императорских резиденций – от семейств монархов и высокопоставленных придворных до штатных дворцовых служителей и тысяч людей, приглашаемых на праздник. Вы узнаете о кулинарных пристрастиях российских императоров, о количестве и ассортименте спиртных напитков на царских столах. О том, как контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях, об особенностях питания государей вне стен резиденций, в полевых условиях – на войне, на охоте, во время загородных пикников.
ЖанрыИнформация
ISBN
978-5-227-05327-5
Отзывы Livelib
Celine
21 августа 2016
оценил(а) на
4.0
Продолжаю знакомиться с книгами Игоря Зимина (хотя эта книга написана в соавторстве) посвященных разным аспектам жизни российского императорского двора. Как можно легко догадаться из названия - эта книга была посвящена тому, что ели, пили, и как вообще была устроена кухня российских монархов. Книга значительно меньше по объему чем некоторые предыдущие, но оно и понятно - тема более узкая и специализированная. Как всегда в книгах Зимина, легкий и повествовательный стиль изложения сочетается с широким спектром использованных материалов - архивные данные, книги учета и записи, монографии, мемуары и воспоминания, итд. Много справочных данных, которые хороши для ознакомления, но запоминать их сложно да и не нужно (ну вряд ли кто-то из читателей будет зубрить на память, сколько бутылок вот такого шампанского выпили на каком-то приеме). Покушать хорошо и вкусно любят все, и монархи тут не исключения. И кухне (в широком смысле слова) приходилось приспасабливаться под вкусы, привычки, диетные и медицинские ограничения каждого правителя и его семьи. Кстати, некоторые из правителей вовсе не были утонченными гурманами, а предпочитали простую еду (ну, или простую по их понятиям). Николай I очень любил, например, соленые огурцы. Екатерина II тоже их любила, одним из ее любимых блюд была говядина с соленым огурцом, ее она чаще всего предпочитала на обед. А ужинать она никогда не ужинала, а вот на завтрак предпочитала кофе необычайной крепости (кстати, кофе любили и привили к нему привычку во дворе и многие другие "заморские" невесты привезенные в Россию). А по дворцовому преданию, один из советников однажды на пробу выпил кофе такой же крепости, как у Екатерины, и потом ему понадобилась медицинская помощь. Ну и конечно, в повседневной жизни монархи могли есть в соответствии со своими (даже скромными) вкусами, а вот балы-приемы неизменно поражали изысканностью блюд. Особенно славилось при дворе мороженое (кстати, популярность именно мороженого имела простое объяснение - в духоте и жаре бала было приятно освежиться порцией холодного лакомства). И мы можем только представить себе, какая "жара" в это время царила на кухне, чтобы быстро приготовить и доставить в залы тысячи порций мороженого. Кстати, на питание монархов выдавалась фиксированная сумма, и случались казусы, когда однажды давно зафиксированной суммы уже не хватало (из-за роста цен), и поварам приходилось выкручиваться чтобы обеспечить требуемый от них неизменно высокий уровень снабжения царского стола. Приходилось писать прошения и объяснять требуемый уровень материального обеспечения кухни. Кстати, в книге есть и несколько рецептов (немного переделанных на современный лад) тех лакомств, которыми славился российский императорский двор. Наверно, самое известное из них (и самое долгоживущее) - знаменитый салат Оливье, давно ставший "народным". Разумеется, в народном варианте рецепт имеет очень мало общего с оригиналом (ну, кроме маянезика))), и никакой вареной колбасы там не было, зато были каперсы, оливки, рябчики (особенно подчеркивалось, что настоящий "Оливье" готовится именно из рябчиков), раковые шейки и паюсная икра. В общем, ешь ананасы, рябчиков жуй... Или может вам по вкусу придется Лангуст паризьен?Лангуст, слегка припущенный в овощном бульоне с добавлением специй, подается с тартаром из свежих устриц и морских гребешков, черной белужьей икрой и пюре из зеленой спаржи в бокале.В этом рецепте самая понятная и доступная часть - это овощной бульон))). В общем, прочитаешь книгу и бежишь на кухню, проверить на завалялось ли где в холодильнике пары фунтов паюсной икорки, или там устриц каких. Как вывод - книга производит приятное впечатление, как и предыдущие, буду знакомиться с книгами Игоря Зимина из этой серии и дальше.
Anna_A
28 сентября 2018
оценил(а) на
4.0
Это вам не хухры-мухры! *Главное сейчас не удариться в сочинение на трёх листах. Российский Императорский двор – самодостаточный и довольно своеобразный мир. Кушать вкусно и сытно любят все. И в повседневной жизни Императорского двора кухни всегда занимали значимое место. Оказалось, что это нереально громоздкая структура. Деятельность всей этой махины жёстко регулировалась тысячами документов, ранговыми таблицами. Авторам удалось написать довольно подробную работу об Императорской кухне интересно, подача информации структурированная, лёгкая, без тени авторского мнения и позиции. Но если вам не интересна тема и у вас с большим трудом идут нехудожественные книги, то посоветую пройти мимо.Вы разберётесь в строении гофмаршальской части Министерства Императорского двора, будете иметь представление о строении, расположении и оснащении кухонь. А дальше придет время удивляться, истекать слюнками и бежать к ближайшей точке подкрепления жизненных сил – «бьют» авторы сразу по самому больному – кондитерская, винная и кухонная часть кухни. Все это истязание души голодного и трезвого человека сопровождается рецептами. Их невероятно много. Много очень описано интересных, нетипичных, курьёзных случаев. Узнаете, как готовили для балов императорской семьи, как устраивали балы и обеспечивали безопасность. Очень много цифр. Еда и напитки исчисляются десятками тарелок и бутылок, и даже всегда помня, что завтрак накрывался на 20, а то и более человек, продолжаешь удивляться количеству, разнообразию еды-питья. Авторы постарались привести и цифры в рублевом эквивалентен, но очень трудно понять истинный размах на наши деньги – ну что такое 3600 серебряных рублей на стулья для банкета, или 515 тысяч на бюджет кухни в год? Пожалуй, о самой книге все. Скажу только, что это первая книга, прочитанная мною в серии «Повседневная жизнь», серия невероятно обширная и среди них есть многие, заинтересовавшие меня.
serenada1
20 июня 2017
оценил(а) на
5.0
Как и книги всей серии, весьма качественный "продукт", в котором занимательность изложения не уступает точности конкретных фактов и обширности общего материала. Совершенно неожиданно было узнать, что любимыми напитками при дворе Александра III были водка и пиво (причем часто вместе), должно быть тогда тоже считали, что одно без другого - деньги на ветер. Одно только я никак не пойму - серия издана под эгидой "Четыреста лет дому Романовых". Сама-то династия древней пресловутых 400 лет, правление закончилось сто лет назад (хорошо - относительно 2013 г. 96 лет назад), так что же это за "юбилей" - 400 лет? 400 чего?
С этой книгой читают Все
Обложка: Сталин. Том I
Сталин. Том I

Лев Троцкий

Бесплатно
Обложка: 100 знаменитых загадок истории
4.4
100 знаменитых загадок истории

Илья Вагман, Ольга Кузьменко, Мария Панкова, Инга Романенко

Обложка: Москва и москвичи
4.3
Москва и москвичи

Владимир Гиляровский

Бесплатно
Обложка: Не жизнь, а сказка
4.4
Не жизнь, а сказка

Алёна Долецкая

Обложка: Склероз, рассеянный по жизни
4.4
Склероз, рассеянный по жизни

Александр Ширвиндт

Обложка: Я, Есенин Сергей…
4.5
Я, Есенин Сергей…

Сергей Есенин

Бесплатно
Обложка: Ванька-ротный
4.8
Ванька-ротный

Александр Шумилин